Unsere Öffnungszeiten:

Mittwoch bis Samstag von 17 bis 22 Uhr

(warme küche von 17 bis 20:30 Uhr)

Donnerstag 17 bis 22 Uhr

Sonntag von 11 bis 15 Uhr

(warme Küche von 11 bis 14 Uhr)

Ab dieser Woche haben wir ganz besondere Schmankerla für Euch!

Vor mehr als drei Jahren haben wir uns ein Angus-Rind in Falkenstein ausgesucht, das nur für uns aufgezogen und gefüttert wurde. Wir haben den kleinen Franz-Josef quasi adoptiert und ins Herz geschlossen. Er verbrachte ein glückliches Leben bei seiner Mutter und seiner Familie, insgesamt zwölf Tiere, auf einer großzügigen Wiese direkt am Waldrand mit eigener Wasserquelle und viel Auslauf.

Ein schrecklicher Schicksalsschlag, der uns bis jetzt noch tief in den Knochen sitzt, machte unser Vorhaben fast zunichte, verzögerte es am Ende um mehrere Wochen.

Seine letzten Stunden durfte Franz-Josef im Kreise seiner Familie verbringen und wurde dann auf sanfte Weise direkt neben seiner Wiese erlegt. Die Rinderhälften durften noch weitere sechs Wochen abhängen, die Steaks reifen mehr als drei Monate nach.

Wir werden das Rind in unserer Küche nach dem „Nose to Tail“ – Prinzip verarbeiten. Diese Küchenpraxis geht auf den Amerikaner Fergus Henderson zurück. „Wer ein Tier schlachtet, muss es auch ganz verwerten“ plädiert er in seinem Kochbuch, „Das sei eine Frage des Respekts“.

Unter anderem gibt es Steaks, Innereien, Gulasch und vieles mehr. Gerne hätten wir wieder eine Themenwoche gemacht, leider ist es durch die Corona-Maßnahmen nicht möglich. Die Steaks wollen wir deshalb noch nicht verwenden und warten auf schöne Grillabende, wenn die Beschränkungen hoffentlich gelockert werden. Schließlich soll die hervorragende Qualität erhalten bleiben und alles frisch serviert werden!

Ein herzliches Dankeschön geht an unseren Seppi, der sich mit viel Liebe und Herzblut um unsren Franz-Josef gekümmert hat.

Wir freuen uns auf Euere Bestellungen,

Familie Kumpfmüller und alle Mitarbeiter ❤️

#nosetotail #foodlicious